Kitchen Culture en Español

Conoce a los héroes olvidados

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Bald Mexican man with mustache half-smiling and standing in front of a restaurant dish pit.
Candelario Navarro en su oficina. / 3 Margaritas

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Translation by: Jesus Gutierrez and Peyton Garcia

No es un secreto que un restaurante es la suma de sus partes y a menudo los trabajadores no reciben suficiente reconocimiento. En esta serie, nuestra misión es encontrar a los verdaderos héroes en la industria. Puede ayudar por nombrar un heró en diningout.com.  

En 1996, Candelario Navarro dejó Jalisco, México, y el pequeño rancho familiar donde trabajaba para emigrar a los Estados Unidos. Hoy, Navarro es un cocinero capacitado que trabaja en 3 Margaritas en Broomfield, pero él prefiere la estación para lavar los platos donde ha trabajado durante casi 30 años. “Él sabe todo sobre la cocina y si alguien no se presenta a trabajar, le dejamos cocinar” dice Jesus Gutierrez, el dueño del restaurante. “Pero él siempre dice ‘Te ayudaré, pero me gusta mi oficina. No me lleves lejos.’” Navarro ha encontrado su lugar y  Gutierrez sabe que el restaurante no podría funcionar sin el corazón y energía positiva de Navarro. 

DiningOut: ¿Dónde creciste? ¿Cómo fue tu infancia?

Candelario Navarro: Yo crecí en un ranchito en Jalisco, México. Yo le ayude a mi padre a trabajar y no puede ir a la escuela por esa razón. Somos 8 en total.

DO: ¿Cómo y cuándo descubriste la cocina y el trabajo en la misma?

CN: En el año 1996, me viene para los Estado Unidos para poder trabajar. Aqui llegue con un conocido y trabaje en su restaurante por un tiempo. Después de un año regresé a México y me casé con mi esposa. Nos venimos en el año 1999 y yo vivía en los apartamentos cerca de las 3 Margaritas y me puse a trabajar ahí. En ese restaurante, me enseñe a cocinar.

DO: ¿Qué fue lo primero que aprendiste a cocinar?

CN: Jaja, lo primero que me enseñe a cocinar fue huevos pero en el restaurante aprendí mucho en poco tiempo.

DO: Cuéntame sobre algún recuerdo especial que tengas sobre comida.

CN: Cuando hago comida por primera vez y sale rico. Me gusta cuando a todos les gusta como a mi familia. 

DO: ¿Dónde trabajas actualmente y cuál es tu trabajo?

CN: Ahorita trabajo cocina en las 3 Margaritas. He trabajado ahí por 20 años.

DO: ¿Tienes un mentor?

CN: Yo no tengo un mentor. Todo que se hacer he aprendido por observando mis colegas.

DO: ¿Qué te gusta de la industria de los restaurantes?

CN: Me gusta la comunidad en el restaurante. Todos somos como familia. Si necesitas ayuda, ellos están ahí por ti.

DO: ¿Qué es lo que no te gusta?

CN: Lo que no me gusta es que nos gritan, jaja. Y también lo ocupado que se pone.

DO: ¿Tienes un lema, un mantra o una frase favorita?

CN: “Hola, amigo!” *un golpe de puño*

DO: Completa la frase: “Trabajar en un restaurante es como…”

CN: Trabajar en un restaurante como para salir para adelante, es un lugar para aprender y ser divertido.

DO: ¿Cómo te ha afectado COVID a ti y a tu trabajo?

CN: COVID nos afectó porque casi no había clientes como antes. Lo bueno durante la pandemia es que yo no perdí mi trabajo. Jesus (Gutierrez) siempre nos daba trabajo cuando lo necesitábamos.

Escuchar a Best Served un pódcast por Jensen Cummings. El cocinero de Denver pasó toda su carrera cocinando y siendo dueño de los restaurantes hasta que decidió que podría mejor servir a la comunidad por buscar y celebrar los héroes olvidados en la industria. 

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